2022年7月3日

绍兴市柯桥区推行“分色台帐”管理制度提高餐饮监管效能

日前,柯桥区局精心设计并统一印制了餐饮服务食品安全“分色账本”,对辖区大中型餐饮单位和学校食堂实行“分色账本”管理制度,强化餐饮服务经营者“食品安全第一责任人”意识,促进餐饮服务单位日常管理规范和自律

日前,柯桥区局精心设计并统一印制了餐饮服务食品安全“分色账本”,对辖区大中型餐饮单位和学校食堂实行“分色账本”管理制度,强化餐饮服务经营者“食品安全第一责任人”意识,促进餐饮服务单位日常管理规范和自律,提高食品安全监管效能。

《分色台账》设置了“红黄绿”三种颜色管理记录,指导餐饮单位取得食品及原料采购凭证(绿色)、食品添加剂(红色)、餐厨垃圾处理(黄色)、食品留样(绿色)、餐具消毒(绿色)、特殊房间紫外线消毒(绿色)、五病移交记录晨检管理(黄色)。确保餐饮单位采购使用的食品原料质量可控可追溯,落实食品添加剂、餐厨垃圾、餐具及专用紫外线消毒、晨检等重点管理要求。到位,并为食品安全突发事件的调查提供备用样品依据。此外,对辖区小餐饮单位单独实行“三合一”台账(黄色)(即食品采购索证索票台账、餐具消毒管理台账、从业人员健康管理和五病交接台账三合一),规范小餐饮户食品原料采购及进货查验、餐具消毒、晨检等经营行为。

通过严格执行“分色台账”管理制度,要求餐饮单位如实填写台账并定期检查,规范所有食品、食品原料及相关产品的索证索票、进货查验、采购记录等行为,加强留样、晨检、消毒、餐厨垃圾处理等管理制度落实,开展分类培训,真正实现餐饮行业食品质量可控、食品流向可追溯、监管增效的食品安全监管长效目标。